Todo inox parece igual na loja, brilhante e liso. A diferença aparece depois de meses de água, sal, gordura e produto de limpeza. Este guia explica o que muda entre os tipos de aço inoxidável e onde vale usar cada um na cozinha profissional.
Aço inoxidável é aço com pelo menos 10,5% de cromo. O cromo reage com o oxigênio do ar e forma uma película finíssima e invisível na superfície, chamada camada passiva. É ela que protege o aço da ferrugem, e ela se refaz sozinha quando é riscada.
O que muda de um tipo de inox para outro é o que vem junto com o cromo. Níquel e molibdênio deixam essa camada mais resistente. Por isso dois móveis com a mesma aparência podem durar muito diferente na mesma cozinha.
| Inox 304 | Inox 430 | Inox 316 | |
|---|---|---|---|
| Liga | Cromo (~18%) e níquel (~8%) | Cromo (~16 a 18%), sem níquel | Cromo, níquel e molibdênio |
| Família | Austenítico | Ferrítico | Austenítico |
| Corrosão | Alta resistência | Boa em ambiente seco | Muito alta, inclusive a sal e cloro |
| Ímã | Quase não atrai | Atrai | Quase não atrai |
| Custo | Intermediário | Menor | Maior |
O inox mais usado em equipamentos para alimentos. O níquel na liga dá alta resistência à umidade, a ácidos dos alimentos e aos produtos de limpeza. É o indicado para tudo que fica molhado ou em contato direto com comida: tampos de bancada, pias, cubas, açougues e áreas de lavagem.
Sem níquel, custa menos e atende bem onde fica seco: prateleiras de estoque, estantes, armários e peças de apoio longe da pia. Em lugar úmido ou com sal, pode manchar com o tempo. Dá para combinar: tampo em 304 e estrutura em 430, por exemplo.
Leva molibdênio, que aumenta a resistência a sal e cloro. É usado em ambientes muito agressivos, como beira-mar, salmouras e algumas áreas hospitalares e químicas. Para a maioria das cozinhas, o 304 já resolve. Se o seu caso pede 316, fale com a gente no sob medida.
Em parte. O 430 atrai ímã com força, e o 304 e o 316 quase não atraem. Então, se o ímã gruda firme no tampo, provavelmente não é 304.
Mas o 304 pode ficar levemente magnético nas dobras e nas partes trabalhadas a frio, e isso não é defeito. O teste serve para levantar suspeita, não para dar certeza. O jeito seguro é o fabricante informar o tipo de aço na proposta, como fazemos em todos os orçamentos.
A espessura importa tanto quanto o tipo de aço. Chapa fina cede com peso, empena com calor e faz barulho ao bater panela. No catálogo você escolhe a espessura de cada parte:
O acabamento escovado tem riscos finos e paralelos, todos no mesmo sentido. Ele disfarça marcas de uso e riscos do dia a dia, por isso é o mais usado em cozinha profissional. O polido (brilhante, quase espelhado) é bonito em peças de vitrine e de atendimento, mas mostra cada risco e cada marca de dedo.
Nos dois casos, o que pesa na higiene é a solda: junta contínua, lixada e polida, sem fresta onde a sujeira se acumula. Veja como fabricamos.
O 430 é inoxidável, mas resiste menos à corrosão do que o 304. Em lugar seco ele dura muitos anos; em contato frequente com água, sal ou produtos com cloro, pode aparecer manchas e pontos de oxidação com o tempo.
Para tampo de bancada, pia e qualquer superfície que fica molhada ou em contato com alimento, o indicado é o inox 304, com chapa de 1,0 mm ou mais. O 430 pode ser usado em prateleiras e peças de apoio em áreas secas.
Sim. O inox 304 é o aço inoxidável mais usado em equipamentos para alimentos justamente por resistir à corrosão e ser fácil de higienizar, atendendo à exigência de superfícies lisas, impermeáveis e laváveis da RDC 216 da Anvisa.
O teste do ímã ajuda a levantar suspeita (o 430 atrai com força), mas não dá certeza, porque o 304 pode ficar levemente magnético nas dobras. O mais seguro é exigir o tipo de aço por escrito na proposta.
Pode, e muitas vezes vale a pena: tampo e cuba em 304, onde há água e alimento, e estrutura ou prateleiras em 430 nas partes secas. No nosso configurador você escolhe o material de cada parte.
